De todas as esfihas que ja experimentei, a que mais gostei sendo unanimidade em casa foi a Esfiha que o Chef Alvaro Rodrigues Peguei esta receita assistindo Ana Maria Braga, ainda na Record.
Esfiha .
Chef Álvaro Rodrigues
Massa:
30g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
1 colher (sopa) de sal (20 g)
375ml de água filtrada morna
250ml de óleo de milho
750g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo:Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aospoucos, até obter uma massa ainda bem grudenta.Distribua a massa sobre a bancada e rasgue-a com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa ebrilhante.Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção para crescer.
500grs de carne moida
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150g)
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
½ colher (sopa) de sal
¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
1 colher (chá) de pimenta Síria.
1 colher (sobremesa) rasa de Zattar
Modo de Preparo:Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.
Recheio de Verduras (esfiha fechada):
1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150g)
2 dentes de alho socados
1 colher (sobremesa) de Tahine
30ml de suco de limão espremido e coado na hora
Sal, pimenta Síria e Zattar a gosto
Modo de Preparo:Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem.
Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.
Inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar,deixe crescer até dobrar de volume
Recheio de Queijos:
400g de ricota fresca passada pela peneira
200g de coalhada seca ou cream cheese
200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
Modo de Preparo:Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.
Cobertura:
75ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) cheia de Zattar
Sal a gosto
Modo de Preparo:Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere agosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre asesfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecidoà 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre umagrade e sirva.
Inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar,deixe crescer até dobrar de volume
